La ristorazione è un settore in continua crescita e innovazione. La necessità di soddisfare i gusti del pubblico e offrire una varietà di prodotti richiede che i gestori dei ristoranti siano sempre al passo con le tendenze e attrezzi per affrontare le sfide competitive. Una delle principali questioni da considerare nella gestione dei ristoranti è il controllo di gestione operativa, ovvero l’analisi e monitoraggio dei diversi processi interni per assicurarsi che tutto funzioni senza intoppi, dalla selezione della materia prima alla presentazione del piatto finale sul tavolo del cliente.
Nelle prossime righe di questo articolo, grazie anche all’aiuto di Manuel Windegger, consulente per la ristorazione di cui vi invitiamo anche a visitare il sito web, vedremo nel dettaglio di che cosa si tratta e come funziona il controllo di gestione.
Il controllo di gestione come chiave del successo
Ogni giorno, si producono grandi quantità di dati all’interno del settore ristorazione: fatturato, ore lavorate, costo personale, tipologie di menù e anche informazioni sulla concorrenza. Sensibilizzare questi dati può dare una visione di insieme che aiuta a prendere decisioni più informate. Il controllo di gestione comprende l’elaborazione e la contestualizzazione di tutti questi dati per consequ- esperienza umane sostenibili nel tempo e aumentare redditività dell’attività. Ma come garantire uno stretto controllo di gestione nella ristorazione?
Seguire il flusso finanziario e operativo
Uno dei primi aspetti da tenere sotto controllo riguarda gli input finanziari ed economici del ristorante, come le entrate e le uscite, analizzando quindi il fatturato, gli incassi giornalieri e le spese come acquisto di materiale, energia elettrica, personale e affitto. È importante che questi dati siano sempre aggiornati per avere una visione chiara della situazione economica e garantire decisioni tempestive nel caso in cui si debba intervenire.
Ottimizzazione delle risorse umane
Il personale rappresenta una parte fondamentale nella riuscita di un’attività di ristorazione. Dai cuochi ai camerieri, tutti concorrono a creare l’esperienza del cliente. Per questo motivo, è cruciale gestire al meglio le ore lavorate e il costo del personale attraverso strumenti che permettano la raccolta dei dati sulle presenze, sulle turnazioni e sulle ferie per evitare errori nelle retribuzioni e problematiche con i dipendenti. Una buona pratica può essere quella di investire nella formazione del proprio team, migliorando così la loro efficienza e preparazione.
Analisi del menu e delle materie prime
Uno degli aspetti fondamentali quando si parla di controllo di gestione operativa in ristorazione riguarda l’analisi del menu e delle materie prime. È importante analizzare quale sia la composizione dei piatti, quali ingredienti vengono utilizzati, la provenienza e la qualità delle materie prime. Inoltre, è utile verificare costantemente quali sono i piatti più venduti e quelli meno richiesti dai clienti per modificare il menu e aumentare l’offerta degli articoli di maggior successo.
Implementazione di tecnologie efficienti
L’utilizzo di tecnologia all’interno del ristorante può facilitare notevolmente il controllo dei processi operativi ed economici. Dalla gestione delle prenotazioni grazie ai migliori crm alla cassa, passando per la gestione degli ordini in cucina, ci sono svariati strumenti informatici che possono incrementare sia l’efficienza che il servizio al cliente. Adottare un software adeguato può aiutare a ridurre gli errori umani e contribuire a facilitare le decisioni strategiche basate su dati concreti.
Monitoraggio costante della concorrenza
Nel mondo della ristorazione è fondamentale tenere sotto controllo quello che avviene nel mercato circostante, osservando l’andamento dei prezzi, i nuovi trend culinari e i comportamenti dei competitor. Questo permette di individuare possibili aree di miglioramento o di reinventarsi proponendo nuove soluzioni per conquistare nuovi clienti e fidelizzare quelli esistenti. Essere informati sulle tendenze del settore e sui gusti del pubblico diventa, quindi, un fattore determinante per il successo del proprio ristorante.
Il ruolo del manager nella gestione del controllo
La figura del manager all’interno del ristorante assume un ruolo cruciale nel mettere in pratica tutte queste tecniche di controllo di gestione operativa. È importante che il manager abbia competenze sia umane, come leadership e capacità decisionali, che tecniche, legate all’analisi finanziaria e alla gestione amministrativa del ristorante.
In conclusione, il controllo di gestione nella ristorazione è fondamentale per identificare i punti di forza e debolezza nella propria attività, ottimizzare le risorse a disposizione e orientarsi verso strategie sostenibili. Solo seguendo attentamente tutti gli aspetti operativi, economici e umani, potremo garantire un’esperienza di successo per il nostro ristorante e soddisfare al meglio il palato dei nostri clienti.